Was ist ein Ei
Ein Ei ist im Prinzip nichts anderes als eine einzige Zelle oder Eizelle. Es ist eine der größten, die es in der Natur gibt. Ein Ei enthält alle wichtigen Nährstoffe, die ein Küken braucht, bis es schlüpft.
Hier sehen Sie die Nährstoffzusammensetzung eines Hühnereies.
Zusammensetzung von Hühnereiern (pro Ei, Mittelwerte)
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Vollei Eidotter Eiklar
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Eiweiß (g) 13 16 11
Fett (g) 11.2--11.5 32 0.2
Kohlenhydrate (g) 0.7--1.0 0.3 0.7
Brennwert (kJ) 700 1580 230
Cholesterin (mg) 582 1650 0
Lecithin (g) 2.3 6.6 0
Kalium (g) 0.15 0.14 0.15
Eisen (mg) 2.1 7.2 0.2
Phosphor (mg) 216 590 21
Vitamin A (mg) 0.22 0.55 0
Vitamin B1 (mg) 0.1 0.29 0.02
Vitamin B2 (mg) 0.31 0.4 0.32
Vitamin B8 (mg) 0.12 0.3 0.012
Folsäure (mg) 0.065 0.15 0.016
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;; Dittmeyer et al. (Hg.): Winnacker-Küchler. Chemische
;; Technik. Prozesse und Produkte. Bd. 8. Wiley-VCH, 2005.
Quelle: www.ogerstung.de
Und ein Ei im Querschnitt.
Beschreibung:
Der Eidotter
Er ist der nährstoffreichste Teil des Eis, und ist für die Ernährung des Kükens zuständig.
Bei einem frischen Ei ist der Dotter in der Mitte liegend, hoch, kaum beweglich, hat eine einheitliche Farbe und eine gespannte, glatte Haut.
Das Eiklar (Eiweiß)
es schützt und trägt den Dotter gegen Stoß und Schlag. Es kann Bakterien und Krankheitserreger, die durch die Schale kommen fernhalten und sogar abtöten.
Bei einem frischen Ei ist das Eiklar zähflüssig. Bei einem älteren Ei ist das Eiklar dünnflüssiger und verläuft.
Die Hagelschnüre
Sie haften lose am Dotter und entstehen während der Entwicklung des Eis im Eileiter. Sie geben dem Eidotter Halt, sodass er in der Mitte bleibt.
Schale und Schalenhaut
Sie halten das Ei zusammen und schützen es. Sie haben luftdurchlässige Poren, durch die das heranwachsende Küken atmen kann.
Bei einem frischen Ei ist die Schale glänzend.
Die Luftkammer
Die Luftkammer ist ebenfalls zur Atmung des Kükens da. Sie ist die sicherste Stelle um festzustellen, wir frisch ein Ei ist.
Bei einem frischen Ei ist Luftkammer klein (ca. 8 - 10 mm). Je älter das Ei ist, desto mehr Wasser verdunstet, und die Luftkammer wird größer (bis zu 20 mm).
